Raikas tofu-vegesetti ja valkoviinikaveri

Pitenevien päivien, lisääntyneen auringonvalon ja hyvän fiiliksen innoittamina halusin selektoida Alkon hyllyltä mielenkiintoisen uutuusviinin ja rakentaa sille täsmäreseptin. Viinivalinta osui italialaiseen luomuvalkoviiniin, joka  interwebsien mukaan on valmistettu mahdollisimman vähäisellä interventiolla. Tutkimustyöni mukaan viinistä voitaisiin käyttää myös termiä natural-viini ja/tai alkuviini – näistä genreistä toisten.

Tämä resepti on ruokaisa sekä raikas, ja mielestäni myös juhlava. Makupari toimiikin erinomaisesti vaihtoehtoisena pääsiäisateriana – kokeile ja tarjoa lampaan sijaan vieraillesi tofu-vegesetti kera italialaisen luomuvalkkarin.

MAUSTETTUA TOFUA, KASVISWOKKIA JA minttuista AVOCADOPYREETÄ

Annosmäärä: 6
Haastavuusleveli: 3
Tiskileveli: 3
Tekoaika: 60-75 min

Ainekset
Tofua SoFine 4 pkt (á 250) g

Sitrusmarinadi
Sitruunaa 1 kpl
Veriappelsiinia 2 kpl
Limeä 1 kpl
Agavesiirappia 3 rkl
Dijon-sinappia 1 rkl
Oliiviöljyä 2 rkl
Soijakastiketta esim. Urtekram Shoyu Organic 4 rkl
Ceyloninkanelia 1 tlk
Mustapippuria myllystä
Merisuolaa tai himalajan suolaa

Avocado-minttupyree
Avocadoa koosta riippuen 4-6 kpl (yht. noin 600 g)
Sitruunaa puolikas
Lime 1 kpl
Minttu 1 pnt
Oliiviöljyä
Merisuolaa tai himalajan suolaa

Kasvis-pähkinäwokki
Oliiviöljyä reilusti
Pinaattia 200 g
Vihreää curry-tahnaa esim. Santa Maria 2 tlk
Valkosipulia (mono) 2 kpl
Inkivääriä peukalon kokoinen biitti
Naperoporkkanoita (tai muita pikkuisia) 1,5 kg
Cashew-pähkinää 1 pss (200 g)

Härpäkkeet / koristeet
Lehtipersiljaa 1 pnt
Ruohosipulia 1 pnt
Granaattiomenaa 2 kpl – siemenet

Askelmerkit: tofu, lisukkeet ja viinin tarjoilu
Maistappa heti kärkeen viiniä.
Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen (tehokkaimmat kiertoilmauunit noin 200 °C).
Pilko minttu karkeasti ja ota sivuun.
Pilko lehtipersilja ja ruohosipuli ja ota sivuun. Voit yhdistää nämä kaksi.
Kuori ja pilko kasvis-pähkinäwokin valkosipulit, inkivääri ja porkkanat. Huuhtele myös pinaatit. Laita kaikki sivuun.
Valmista sitrusmarinadi.
Kuivaa tofut ja pilko ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Laita tofut vuoratulle uunipelille tai -vuoalle odottamaan.
Uunin lämmettyä valele tofut sitrusmarinadilla. Käytä reippaasti marinadia, mutta varaa myös toista puolta varten. 
Paahda tofuja 220 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat marinoidulta puoleltaan kullankeltaisia.
Pyöräytä odotellessa avocado-pyree ja laita jääkaappiin odottamaan.
Siirry valmistamaan kasvis-pähkinäwokkia.
Pssst! Tofujen kullertuessa, ota ne pois uunista ja hoitele toinen puoli.
Tofujen kullertuessa, ota ne pois uunista, käännä ja penslaa myös toinen puoli marinadilla.
Laita tofut takaisin uuniin [K1].
Viimeistele kasvis-pähkinäwokki ja jätä odottamaan miedolla lämmöllä [K2]..
Paahda tofuja myös tältä toiselta puolelta kunnes ne ovat kullertavia.
Tarjoile vieraillesi aperitiivihuikka ja suo moinen myös itsellesi.
Tofujen kullerrettua myös toiselta puolelta, kasaa ja tarjoile setti.

[K]IKKA1: Jos marinadia jää yli, laita loppu odottamaan tarjoiluastiaan. Marinadi säilyy 3-5 päivää jääkaapissa.

[K]IKKA2: On tärkeää, että porkkanat jäävät napakoiksi – varo siis ylikypsentämästä niitä.

Sitrusmarinadi
Purista sitrushedelmien mehu ja laita kulhoon.
Lisää agavesiirappi, dijon-sinappi, oliiviöljy ja soija.
Mausta mustapippurilla ja suolalla.
Sekoita hyvin. Halutessasi voit käyttää blenderiä tai sauvasekoitinta.

Minttuinen avocadopyree
Purista sitrushedelmien mehu.
Poista avocadoista kivet ja kuoret.
Laita avocadot ja pilkkomasi minttu blenderiin.
(Voit käyttää myös sauvasekoitinta.)
Kippaa sekaan sitruunan ja limen mehu.
Lisää mukaan hieman oliiviöjyä ja hippanen suolaa.
Aja sileäksi. Voit lisätä tarvittaessa nestettä (myös tilkan vettä).
Kumoa pyree tarjoiluastiaan.

Kasvis-pähkinäwokki
Pilko valkosipuli ja inkivääri pikkiriikkikseksi silpuksi ja ota sivuun.
Kuori ja pilko porkkanat noin sentin paksuisiksi tikuiksi.
Lämmitä laakea wokkipannu tai kasari.
Lisää pannulle tilkka oliiviöljyä.
Freesaa pinaatit nopeasti, mausta suolalla ja ota sivuun.
Kippaa pannulle taas hieman oliiviöljyä.
Lisää pannulle vihreä curry-tahna.
Nakkaa mukaan valkosipulit ja inkivääri.
Kaada mukaan desin verran suositusvalkoviiniä.
Freesaa seosta kevyelti kunnes viini on haihtunut.
Lisää mukaan porkkanat ja wokkaa, kunnes porkkanat ottavat hieman väriä. 
Lisää sekaan cashew-pähkinät ja jatka wokkaamista.
Mausta suolalla.
Kun sekä porkkanat että pähkinät ovat ottaneet hieman väriä, käännä levy pois päältä tai ykköselle.

Do it – kasaa annos
Halkaise granaattiomenat ja koputtele siemenet ulos. Ota sivuun.
Aateloi wokki osalla lehtipersilja-ruohosipuliseosta. Jätä silpusta 1/3-osaa sivuun.
Laita avocadopyreetä pienen pieninä kasoina valitsemallesi tarjoiluastialle.
Pssst! Suosittelen laakeaa ja leveää astiaa, jossa annos näyttää runsaammalta sekä juhlavalta.
Kumoa wokki tarjoiluastiaan ja asettele se rouheasti.
Lisää päälle marinoidut ja paahdetut tofut.
Koristele avocadopyreellä ja lehtipersilja-ruohosipuliseoksella sekä granaattiomenan siemenillä.
Nosta setti pöytään ja asettele avocadopyree kipossaan kylkeen.

Nauti raikas annos parhaan seuran ja Pecorino-valkoviinin kera!
 

ViiniSelektio

Cocci Grifoni Le Rondini Natural White 2017
Valkoviini / Pecorino / IGT Marche / Italia / Tenuta Cocci Grifoni / 12,98 €

Bongaa viini Alkosta

Kuvaus
Pecorino-rypäleestä vähäisellä interventiolla valmistettu italialainen valkoviini on parhaimmillaan harkittuna palanpainikkeena.

Suodattamaton viini on väriltään hieman sameahko. Makeahkon hedelmäisestä tuoksusta voi löytää omenaa, persikkaa, sitrushedelmiä sekä viherpippuria. Siinä on myös mineraalisia vivahteita. Tuoksun aromit seuraavat kuivaan, makeahkon hedelmäiseen makuun – omenan kota ja persikkaisuus korostuvat. Tuntuva fenolisuus ja jäntevä hapokkuus kannattelevat viiniä suuta supistavaan, sitruksiseen jälkivaikutelmaan.

Mätsäys
Juureva wokki ja paahteinen, rapsakoitunut tofu nostavat Le Rondinin eksoottisen hedelmäisyyden seuraavalle tasolle. Lisäksi omenaisuutta ja mausteistakin mineraalisuutta huokuva viini kättelee jopa öljymäisen suutuntuman jättävän, aromikkaan avocadopyreen sekä granaattiomenan siementen kanssa. Rasvainen ja öljymäinen pyree nimittäin loiventaa viinistä aistittavaa hapokkuutta ja näin viinin hedelmäisyys korostuu entisestään. Viinin sitruksinen hapokkuus ja ryhdikäs fenolisuus tuovat yhdistelmään ryhtiä.

Ensikatsauksella voisi pohtia annoksen olevan viinille vaikea, jopa mahdoton. Näin ei kuitenkaan ole, sillä annos on veistelty viinille.

Keväisiä ja raikkaita herkutteluhetkiä,

Kalle